如何注意超市速凍庫的管理

超市的鮮肉類產品要放在新鮮的速凍庫，需容量大，保鮮效果好的速凍庫，可以大大減少資金損失，保證商品的新鮮度。蔬菜水果一天賣完，晚上可以放在質量更好的新鮮速凍庫里保存。為了保證鮮肉的儲存質量，要注意超市速凍庫的管理。

1.零配件、棉衣、膠靴、清潔用品等各種雜物。應嚴格禁止存入速凍庫，盡量減少微生物的污染源；

2.速凍庫的溫度應控制在-24℃，肉的冰點應為-1.7℃，這是冷凍肉保存的理想溫度。然而，由于超市行業的特殊性，超市很難做到這一點。因此，溫度應控制在4℃以下，每天至少有專人檢查三次溫度記錄并簽字確認。如果溫度異常升高到4℃以上，值班人員應立即聯系維修人員進行緊急維修，并采取相應措施；

3.速凍庫分區管理，不同分類的成品、半成品、商品分區擺放，既有利于商品管理，又能避免不同分類商品堆放造成交叉污染；

4.速凍庫門應隨時關閉。正常情況下，冷熱空氣相遇會發生冷熱對流。冷空氣從底部流出，熱空氣從頂部流入，會導致溫度快速損失速凍庫，即使有PVC門簾縫隙，溫度損失也是不可避免的。

黑龍江制冷設備提醒您而關閉庫門后，溫度需要很長時間才能再次均衡。隨著速凍庫門的開關和溫度的升降，速凍庫內的肉質會隨著溫度的不斷變化而下降，制冷風扇的不斷運轉也會浪費電能，造成不必要的經濟損失。所以速凍庫門一定要快開快關，庫門一定不能大開。

速凍庫有以下優點：

(1)避免細胞間形成大冰晶。

(2)減少細胞內水分外滲，減少解凍時汁液流失。

(3)濃縮溶質與食物組織、膠體及細胞組織中各種成分的接觸時間顯著縮短，濃度的危害性降低到低程度。

(4)迅速將食物降到微生物生長活性溫度以下，有利于抵抗微生物的生長及其生化反應。

(5)食品在冷凍設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性。